Hackbällchen gerollt in Auberginen

Zutaten für die Hackbällchen:

- 600 g Hackfleisch (Rind)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 kleiner Bund Petersilie (fein gehackt)
- 1 rote Paprika (fein gehackt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Ei
- 3 EL Paniermehl
- Gewürze (Kümmelpulver, getrocknete Paprikaschoten, Paprikapulver, Pfeffer - jeweils 1 TL)
- 1,5 TL Salz

Für die Soße:

- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Gewürze (je nach Belieben)
- Salz

Außerdem:

- 4 lange Auberginen
- etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Für die Hackbällchen alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Etwas größere Stücke als eine Walnuss nehmen und zu länglichen Bällen formen.

Die Auberginen länglich in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig in etwas Öl anbraten. Die geformten Hackbällchen ebenso von allen Seiten kurz anbraten. Die Hackbällchen in die Auberginen rollen und mit einem Zahnstocher fest machen.

Die gehackten Tomaten aus der Dose salzen und würzen.

Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten. 2 - 3 EL von der Tomatensoße auf den Boden geben. Die eingerollten Hackbällchen in die Auflaufform geben. Die restliche Soße darübergießen und im Ofen bei 180°C 20-25 Min. backen.

Mit Reis servieren.

Guten Appetit!