Gemüse-Joghurtsuppe

Dieses Suppenrezept stammt von meiner Schwägerin und ist eine super leckere Alternative zur klassischen türkischen Joghurtsuppe (von der ich das Rezept noch hinzufügen werde).

Zutaten:

- 1 Zwiebel (gewürfelt)

- 2 mittelgroße Kartoffeln (klein gewürfelt)

- 1 Karotte (klein gewürfelt)

- 1 Becher Joghurt

- 2 EL Mehl

- 1TL getrockneter Pfefferminze

- 1TL getrocknete Paprikaschoten

- Salz

- 1 EL Butter

Zubereitung:

Zunächst die Zwiebeln in einem Topf in etwas Öl anbraten. Die Kartoffeln und Karotten hinzufügen und weitere Minuten anbraten. Etwas heißes Wasser drübergießen sodass es alles überdeckt und solange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Das Ganze mit einem Stabmixer pürieren und noch etwas heißes Wasser drübergießen. Den Joghurt in einer Schüssel mit Mehl gut vermischen. Unter ständigem Rühren zu der pürierten Suppe hinzugeben. Bei mittlerer Stufe weiterhin köcheln lassen. Falls die Suppe zu dickflüssig ist noch etwas Wasser hinzugeben. Salzen.

Zum Schluss in eine kleine Pfanne Butter und etwas Öl geben. Die getrocknete Pfefferminze und Paprikaschoten darin anrösten und zur Suppe geben. Kurz durchrühren. Fertig!

Energie-Kekse

Diese Kekse sind genau das Richtige für jene, die auf Zucker verzichten wollen. Ich habe vergessen Zimt reinzugeben, habe dann kurz vor dem Backen einfach ein wenig über die Teighäppchen gestreut. Im Teig selbst wäre der Geschmack dann wahrscheinlich besser.

Ich habe sie Kekse genannt, sie haben aber eine eher weiche Konsistenz.

Zutaten (für 26 Kekse):

- 500 g Zuckerdatteln (entkernen)
- 150 g Mandeln (im Mixer gemahlen)
- 130 g Cranberries
- 3 EL Haferflocken
- 3 EL Schoko-Tröpfchen
- 1 gehäufter EL Einkornmehl
- 1 Prise Salz
- Zimt (optional)

Zubereitung:

Die entkernten Zuckerdatteln in einen Küchenmixer geben. Etwas heißes Wasser drübergießen und solange mixen bis ein Püree entsteht (siehe Bild 1 unten). Das Dattelpüree in eine Schüssel geben und alle anderen Zutaten nach und nach unterrühren. Die Masse sollte leicht fest sein (siehe Bild 2 unten). Aus der Masse walnussgroße Häppchen nehmen, zu Kugeln formen und leicht andrücken. In einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15-20 Min. bei 200 Grad backen. Nach dem Backen kalt stellen, dann werden die Kekse etwas fester.

Guten Appetit!

Anmerkung:
Zuckerdatteln sind die ganz süßen und weichen Datteln. Falls ihr eher härtere und trockenere Datteln habt, dann solltet ihr sie über Nacht im heißen Wasser einweichen und ggf. beim Pürieren etwas mehr heißes Wasser hinzugeben. 

Gemüse Pancakes

Ein leckeres Rezept zum Frühstück. Auch für Kinder eine tolle Alternative, da hier alles Gesunde in einem ist;)

Zutaten:

- 2 Eier
- 1 Becher Joghurt
- 1/2 Becher Gouda-Käse (gerieben)
- 1/2 Becher Weißkäse (mit der Hand zerdrückt)
- 1 Karotte (gerieben)
- 1/2 Becher Öl
- ein halber Bund Petersilie (klein gehackt)
- 1/2 Becher Maismehl (Bio)
- 1 P. Backpulver
- 1 TL Salz
- 1-1,5 Becher Mehl

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Mehl nach und nach in eine Rührschüssel geben und mischen. Ganz zum Schluss soviel Mehl hinzugeben bis ein dickflüssiger Teig entsteht. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Aus dem Teig einen Esslöffel nehmen und in die Pfanne kleine Häufchen geben. Beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Fertig!

Anmerkung:
Man kann das Rezept natürlich erweitern und modifizieren, je nach dem was man vorhanden hat.


Guten Appetit!