Rollenkekse mit Dattelfüllung

Ein weiteres Dattelrezept. Ich hatte ja bereits ähnliche Kekse gemacht. Diesmal aber ohne Walnüsse und mit einem besseren Teig, der wenig Zucker enthält und mit der Dattelfüllung harmonisch zusammenpasst:)

Zutaten:

- 150 g Butter
- 3 EL Puderzucker
- 1 Ei
- ein halbes Glas Öl
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 P. Backpulver
- soviel Mehl, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst
- 200 g Dattelpaste

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Teig aufrollen. Dattelpaste ebenso aufrollen oder mit der Hand aufkneten und auf den Teig legen. Das Ganze einrollen. Dann mit einem Messer ca. 2-3 cm breite Stücke schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15-20 Min. backen. Fertig!
Falls Dattelpaste übrigbleibt, kann man daraus Bällchen formen und in Kokosnussraspeln oder Backkakao wälzen. Passt gut zum Kaffee;)
Guten Appetit!

Energie-Kekse

Diese Kekse sind genau das Richtige für jene, die auf Zucker verzichten wollen. Ich habe vergessen Zimt reinzugeben, habe dann kurz vor dem Backen einfach ein wenig über die Teighäppchen gestreut. Im Teig selbst wäre der Geschmack dann wahrscheinlich besser.

Ich habe sie Kekse genannt, sie haben aber eine eher weiche Konsistenz.

Zutaten (für 26 Kekse):

- 500 g Zuckerdatteln (entkernen)
- 150 g Mandeln (im Mixer gemahlen)
- 130 g Cranberries
- 3 EL Haferflocken
- 3 EL Schoko-Tröpfchen
- 1 gehäufter EL Einkornmehl
- 1 Prise Salz
- Zimt (optional)

Zubereitung:

Die entkernten Zuckerdatteln in einen Küchenmixer geben. Etwas heißes Wasser drübergießen und solange mixen bis ein Püree entsteht (siehe Bild 1 unten). Das Dattelpüree in eine Schüssel geben und alle anderen Zutaten nach und nach unterrühren. Die Masse sollte leicht fest sein (siehe Bild 2 unten). Aus der Masse walnussgroße Häppchen nehmen, zu Kugeln formen und leicht andrücken. In einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15-20 Min. bei 200 Grad backen. Nach dem Backen kalt stellen, dann werden die Kekse etwas fester.

Guten Appetit!

Anmerkung:
Zuckerdatteln sind die ganz süßen und weichen Datteln. Falls ihr eher härtere und trockenere Datteln habt, dann solltet ihr sie über Nacht im heißen Wasser einweichen und ggf. beim Pürieren etwas mehr heißes Wasser hinzugeben. 

Energiebällchen

Salam und Hallo liebe Blogleser und -leserinnen.

Dies wird wohl mein erstes Rezept nach vier Jahren!

Hoffen wir, dass es nicht das letzte Rezept wird.

Zutaten:

- 9 Zuckerdatteln

- 5-6 getrocknete Aprikosen (in heißem Wasser einweichen)
- 3-4 EL Cranberries

- 2-3 EL Haferflocken

- 3-4 EL Nüsse

Alles in einen Mixer geben. Bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, sodass man die Masse zu Kugeln formen kann. Kugeln formen und in Kakao und/oder Kokosnuss wälzen. Fertig!

Guten Appetit!

Dattelmuffins

Ein Muffinrezept ohne Zucker - mit Sirup. Die besten Muffins bis jetzt!

Zutaten:

- 15 Datteln, am Besten welche aus Saudi-Arabien, die sind saftig (klein schneiden)

- 3 Eier

- 1 Prise Salz

- 1/2 Becher Traubensirup (findet man in türkischen Geschäften, türk.: "Pekmez", ich habe hausgemachten Sirup aus der Türkei verwendet)

- 100 g weiche Butter

- 1/2 Becher Milch

- 1 TL Zimt

- 1/2 Becher gehackte Walnüsse

- 1,5 - 2 Becher Vollkornmehl

- 1/2 P. (8 g) Reinweinstein (stattdessen kann man auch normales Backpulver verwenden, ebenso 1/2 P.)

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zur Seite legen. In einem separaten Gefäß Eigelb, Traubensirup und weiche Butter zu einer gleichmäßigen Masse schlagen. Milch, Zimt und die klein geschnittenen Datteln zur Masse geben und mit einem (Holz-)Löffel von unten nach oben mischen. Zum Schluss das steife Eiweiß, Vollkornmehl, Reinweinstein und Walnüsse unterheben und wieder mit dem Löffel zu einer gleichmäßigen Masse mischen. Muffinblech mit Muffinform auslegen und den Teig darin verteilen. Nach Wunsch oben drauf noch Walnüsse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 25-30 Min. backen.

Guten Appetit!

Tipp: Am Besten Bio-Zutaten verwenden!

Dattelpralinen

Nachdem mich mein Bruder fragte, warum ich die gefüllten Datteln nicht in Schokolade tauche, ist mir ein Licht aufgegangen...

Zutaten (für ca. 30 Pralinen):

- fertiges Dattelpüree (hier kann ich leider keine Menge angeben, gibt's in türkischen oder marokkanischen Geschäften)

- 30 geröstete Haselnüsse (dazu Haselnusskerne einfach in den Ofen geben, bei 200°C 15-20 Min. rösten)

- 150g Schokoladenkuvertüre oder normale Zartbitterschokolade (je nach Vorlieben 70% Kakaoanteil)

Zubereitung:

Aus dem Dattelpürree 30 pralinengroße Stücke nehmen und zu Kugeln formen. Jeweils immer einen Haselnusskern reindrücken, das Loch zukneten und in geschmolzene Schokolade tauchen. Auf ein mit Alufolie bedecktes Tablett legen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Guten Appetit!

Gefüllte Datteln

Eine reine Vitaminbombe;)

Zutaten:

- Datteln

- gleiche Anzahl an Walnusskernen zum Füllen

Zubereitung:

Datteln entkernen, indem man eine Seite mit dem Messer aufschneidet und mit Walnüssen füllen.

Anmerkungen:

- man sollte (allgemein) Datteln bevorzugen, die von guter Qualität sind. Vakuumverpackte und antioxidationshaltige Datteln (z.B. in Supermärkten) sind erstens ungesund, zweitens sehr trocken und drittens schmecken sie auch nicht! Gute Datteln findet man beispielsweise in türkischen oder marokkanischen Geschäften.
- man kann die Datteln natürlich auch mit anderen Nüssen füllen (z.B. blanchierte Mandeln, Haselnüsse, Paranuss etc.)

Guten Appetit!

Rollenkekse mit Datteln und Walnuss

Endlich mal ein Rezept, das meinem Blogtitel gebührt:) Das Rezept habe ich aus einem anderen Blog. Ich habe kleine Veränderungen durchgenommen.

Zutaten:

Für den Teig:

- 125 g weiche Butter

- 1 Becher Puderzucker

- 1 Becher Milch

- 4 Becher Mehl ( 2 normal + 2 Weizenvollkorn)

- 1/2 P. Backpulver

Für die Dattelmischung:

- 20 saftige Datteln (klein geschnitten)

- 1 Becher gehackte Walnüsse

- 4 EL Honig

Zubereitung:

Die Teigzutaten in der oben genannten Reihenfolge zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig kneten.

Die Dattelmischung vorbereiten, indem man alle Zutaten vermischt.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche weniger als einen halben cm ausrollen (nicht zu dünn, sonst reißt's!). Die Dattelmischung darauf verteilen und eng einrollen. Mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180°C ca. 15 Min. backen.

Guten Appetit!