Raffaello-Torte

Was ich am Winter nicht mag ist, dass mir die Fotos nicht gelingen und dunkel werden:(

Aber Gott sei Dank, haben wir ein Dach über dem Kopf. So soll das doch unser einziges Problem sein...(!) 

Für den Tortenboden:

- 4 Eier

- 3 EL heißes Wasser

- 1 randvoller Becher Zucker

- 1 P. Vanillinzucker

- 1,5 Becher Mehl

- 1/2 Becher Maisstärke

- 1 P. Backpulver

Eier mit dem Mixer schaumig rühren. Heißes Wasser, Zucker und Vanillinzucker dazugeben und weitermixen. Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben, zur Masse geben und weitermixen.

Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen (die Ränder müssen nicht gefettet werden). Teig in die Springform geben und bei 170°C 45 Min. backen, ggf. mit einem Zahnstocher testen, ob flüssiger Teig daran hängenbleibt.

Tortenboden in der Springform erkalten lassen. Dann Tortenboden mit einem langen Messer in drei Schichten teilen.

Für die Tortencreme:

- 2 Becher Milch

- 1 gehäufter EL Mehl

- 1 EL Maisstärke

- 1/2 Becher Zucker

Alle Zutaten vermischen und im Topf bei höchster Stufe kochen bis ein Pudding entsteht. Dabei immer rühren, damit's nicht anbrennt. Abkühlen lassen.

Für die Sahneschicht:

- 200g Sahne

- 2 P. Sahnesteif

- 2 P. Vanillinzucker

- 100g geschmolzene weiße Schokolade

Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Kurz im Kühlschrank stehen lassen. Geschmolzene und abgekühlte weiße Schokolade untermischen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Außerdem:

- Aprikosenkonfitüre (200g)

- 6 Raffaellos (halbiert)

- ein wenig Milch

Zubereitung:

Die erste Schicht des Tortenbodens zunächst mit etwas Milch nassmachen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Dann die Hälfte der Puddingcreme draufschmieren. Bei der nächsten Schicht genauso vorgehen. Die letzte Schicht ebenso mit Milch befeuchten und Sahne draufstreichen. Mit halbierten Raffaellos dekorieren. Mind. 1 Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Guten Appetit!

Cannelloni mit Brokkoli

In der vergangenen Zeit hatte ich wieder mal die Gelegenheit zu kochen bzw. backen. Deswegen auch öfter neue Rezepte... Diesemal komme ich mit einem Rezept von meiner Cousine.

Zutaten:

- 250 g Cannelloni

- 400 g Kräuterfrischkäse

- 750 g Brokkoli (in Rösschen geschnitten und weichgekocht bzw. gegart)

- 1 Dose geschälte Tomaten (400g), Tomaten klein schneiden

- 400 ml Milch oder Sahne

- 3 Zehen Knoblauch (gepresst)

- Gewürze (1 TL getrocknete Paprikaschoten, 2 TL Paprikapulver, 1 TL getrocknete Pfefferminze, 1 TL Pfeffer)

- 1 1/2 TL Salz

 - 250g Gouda-Käse (gerieben)

Zubereitung:

Die (ungekochten) Cannellonis abwechselnd mit Brokkoli und Kräuterfrischkäse füllen (dazu einfach ein Stück Brokkoli in die Hand nehmen und in den Cannelloni drücken, ebenso ein wenig Frischkäse nehmen und den Cannelloni drücken, immer abwechselnd) und in eine Auflaufform geben. Geschälte Tomaten (mit Saft zusammen), Milch, Gewürze, Salz und Knoblauch vermischen. Über die gefüllten Cannellonis geben. Käse drüberstreuen und bei 200°C 30-40 Min. backen.

Guten Appetit!

Feigen-Kekse

Zutaten:

- 1 Ei

- 1/2 Becher Öl

- 1/2 Becher Zucker

- 125g weiche Butter

- 1 P. Vanillinzucker

- 7 getrocknete Feigen (in heißem Wasser einweichen und in kleine Stücke schneiden)

- 7 Walnüsse (klein gehackt)

- 1 Becher Stärke

- 2 Becher Mehl

Zubereitung:

Ei, Öl, Zucker, Butter und Vanillinzucker zunächst mit der Hand durchkneten. Feigen und Walnüsse dazugeben. Zum Schluss Stärke und Mehl dazugeben und gut durchkneten. Kleine Häppchen nehmen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 170°C ca. 15-20 backen.

Mit Puderzucker servieren.

Guten Appetit!

Lachs

Ein köstliches Fischgericht.

Zutaten:

- Lachskoteletts nach gewünschter Anzahl

- Salz

- Pfeffer, getrocknete Paprikaschoten

- Öl (Olivenöl)

Zubereitung:

Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Auf den Boden (der Auflaufform) etwas Gewürze tun. Die gewaschenen Lachskoteletts reinlegen. Salzen und würzen. Nochmal ein wenig Öl drauftröpfeln. Im Kühlschrank ca. 1 Std. ziehen lassen.

Zunächst 30 Min. im vorgeheizten Backofen bei 240°C backen, dann auf 180°C runterdrehen und weitere 15 Min. backen. (Nach Wunsch in diesem Moment Tomatenscheiben drauflegen).

Mit Kartoffelsalat servieren und den Fisch mit Zitronensaft genießen.

Guten Appetit!

Börek mit Hackfleischfüllung

Die Fleischversion vom Börek mit Käsefüllung.

Zutaten für den Teig:

- 1 Eiweiß

- 1 Becher Naturjoghurt

- 1/2 Becher Öl

- 1 TL Salz

- 1 P. Backpulver

- 3 - 4 Becher Mehl

Zutaten für die Fleischfüllung:

- 250 g Hackfleisch

- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt)

- 2 geschälte Tomaten aus der Dose (klein geschnitten)

- 1 TL Salz 

- Gewürze (Pfeffer, Paprikapulver)

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten. Dazu zunächst alle Zutaten bis auf Backpulver und Mehl gut vermischen. Zum Schluss Backpulver und Mehl hinzugeben und zu einem Teig verkneten.

Die Füllung zubereiten, indem man alle Zutaten gut vermischt.

Aus dem Teig 12 gleichgroße Häppchen nehmen. Länglich formen und auf den Teig jeweils ca. einen vollen EL Hackfleischfüllung geben. Die längeren Seiten reinfalten und die beiden Enden zusammendrücken. Die Oberfläche des Teiges mit dem restlichen Eigelb bestreichen.

Bei 180°C 30 Min. goldbraun backen.

Guten Appetit!

Gefüllte Datteln

Eine reine Vitaminbombe;)

Zutaten:

- Datteln

- gleiche Anzahl an Walnusskernen zum Füllen

Zubereitung:

Datteln entkernen, indem man eine Seite mit dem Messer aufschneidet und mit Walnüssen füllen.

Anmerkungen:

- man sollte (allgemein) Datteln bevorzugen, die von guter Qualität sind. Vakuumverpackte und antioxidationshaltige Datteln (z.B. in Supermärkten) sind erstens ungesund, zweitens sehr trocken und drittens schmecken sie auch nicht! Gute Datteln findet man beispielsweise in türkischen oder marokkanischen Geschäften.
- man kann die Datteln natürlich auch mit anderen Nüssen füllen (z.B. blanchierte Mandeln, Haselnüsse, Paranuss etc.)

Guten Appetit!

Cheesecake / Käsekuchen

Was macht man mit Keksen (selbstgemacht), die eine Woche alt sind und nicht mehr gegessen werden? Nicht wegschmeißen! Sondern einen leckeren Kuchen draus machen;)

Zutaten:

- ca. 10 selbstgemachte Kekse oder ca. 300 - 400 g gekaufte Kekse (gemahlen)

- 100 g zerlassene Butter

- 3 Eier

- 1 - 1,5 Becher Zucker (je nach Wunsch)

- 1 P. Vanillinzucker

- 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

- 200 g Sahne (ungeschlagen!)

- 3 volle EL Mehl
- Schale einer Zitrone (gerieben)

Zubereitung:

Die gemahlenen Kekse mit der zerlassenen Butter vermischen und am Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und mit einem Löffel o.ä. festdrücken.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Nach und nach Frischkäse und Sahne unterrühren. Mehl hinzugeben und abschließend mit Zitronenschale verfeinern. Kurz weiterschlagen.  (Die Käsemasse wird sehr dünnflüssig, aber keine Sorge, sie wird später fest werden!). Die Masse in die Springform auf den Keksboden geben und bei 170°C ca. 40 Min. backen. Mind. eine Nacht kaltstellen.

Guten Appetit!

Gemüsereis

Eine thailändische Spezialität à la dattelparadies...

Zutaten:

- 2 Becher Basmati-Reis
- 3 Becher Wasser

- 1 TL Salz 

Für die Gemüsemischung:

  

- 2 mittelgroße Zwiebel (in dünne Halbkreise geschnitten)

- 2  Zehen Knoblauch (gehackt)

- 1 große Karotte (in Streifen geschnitten)

- 2 Paprika (rot, grün, in Halbkreise geschnitten)

- ½ Dose Erbsen

- 500 g Brokkoli (in kleine Rösschen geschnitten und gegart)

- etwas Öl

- Gewürze (Curry, Paprikapulver, Pfeffer)

Zubereitung:

Den Reis mit Wasser und Salz im Reiskocher kochen.

Wer keinen Reiskocher besitzt, ganz normal in einem Topf kochen. Wenn das Wasser eingezogen ist, vom Herd nehmen.

Für die Gemüsemischung Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in etwas Öl glasig anbraten. Karotten und Paprika dazugeben und weiterbraten bis das Gemüse leicht weich wird. Ganz zum Schluss Erbsen und den gekochten Brokkoli dazugeben. Würzen und ggf. salzen und unter den gekochten Reis heben.

Anmerkung:

Man kann den Reis natürlich mit dem zuhause vorhandenen Gemüse zubereiten.

Wer Sonnenmais mag, kann ebenso eine halbe Dose Mais unter die Gemüsemischung heben.

Außerdem gibt Petersilie noch mal einen frischen Kick. Dazu Petersilie hacken und ganz zum Schluss zu dem fertigen und noch warmen Gemüsereis geben und kurz mischen.