Hähncheneintopf

Die Hähnchen-Version vom pakistanischen Fleischeintopf.


Zutaten:

- 1 kg Hähnchenbrust (groß gewürfelt)
- 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 rote Paprika (groß gewürfelt)
- 1 grüne Paprika (groß gewürfelt)
- 1 gelbe Paprika (groß gewürfelt)
- 2 mittelgroße Karotten (gewürfelt)
- 1 EL Tomatenmark (mit etwas Wasser verdünnt)
- Gewürze (Paprikapulver, Kurkuma, Korianderpulver, Ingwerpulver, Kümmelpulver, Pfeffer, Senfkörner)
- 1,5 TL Salz

Zubereitung:

Zunächst die gewürfelten Hähnchenbruststücke marinieren. Dazu jeweils 1/2 TL von den oben genannten Gewürzen und 3 EL Öl auf die Hähnchen geben und gut vermischen. In den Kühlschrank stellen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und die gewürfelten Paprikas in einen Topf geben und mit etwas Öl andünsten. Die marinierten Hähnchenbrusstücke hineingeben und auch unter ständigem Rühren andünsten. Tomatenmark untermischen. Jeweils 1/2 TL von den Gewürzen hineingeben. Mischen. Topfdeckel zumachen und das Ganze zum Kochen bringen. (Falls das eigene Wasser nicht ausreichen sollte, Wasser hinzufügen). Herd auf mittlere Stufe runterdrehen und ca. 30-40 Min. köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal wenden. Kurz vor dem Entnehmen salzen.

Mit Reis servieren.

Guten Appetit!

Pakistanischer Kichererbsenbrei

Wie man sieht, bin ich in letzter Zeit auf Multi-Kulti umgestiegen. Natürlich kenne ich mich mit den Original-Rezepten nicht aus und meine Gerichte haben irgendwie immer einen türkischen Touch. Aber immer hin schmecken sie:)

Zutaten:

- 1 randvoller Becher gelbe gebrochene Kichererbsen (findet man in pakistanisch-indischen Geschäften)
- 5 Becher Wasser
- Kümmelpulver, Paprikapulver, Pfeffer, Kurkuma (jeweils 1/2 TL)
- 1 TL Senfkörner
- 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 EL Ghee (oder Butter)

Zubereitung:

Die Kichererbsen zunächst waschen. Dann in Wasser solange kochen bis die Erbsen weich sind (ca. eine halbe Stunde, das Wasser sollte nicht ganz eingezogen sein).
In einer Pfanne Ghee schmelzen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Die Gewürze dazugeben.
Die weichen Kichererbsen in die Gewürzmischung geben. Bei niedriger Stufe kochen bis eine breiige Konsistenz entsteht (ggf. etwas Wasser nachgießen).

Mit Knoblauchjoghurt servieren.

Guten Appetit!

Pakistanischer Fleischeintopf

 
Auf der Suche nach pakistanischen Rezepten habe ich mit meinem Bruder dieses Rezept im Internet gefunden. Mit kleinen Veränderungen hat sich ein leckeres Gericht ergeben.

Zutaten:

- 1/2 Becher Öl
- 4 Zwiebeln (gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 3 grüne Peperoni (klein geschnitten)
- 1 rote spitze Paprika (klein geschnitten)
- 1 kg Kalbfleisch (in große Würfel geschnitten)
- Kümmelpulver, Paprikapulver, Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Cardamom, Ingwerpulver (jeweils 1 TL)
- 1/2 TL Garam Masala
- ein wenig geraspelten frischen Ingwer
- 250 g Joghurt (oder Quark)
- 1,5 TL Salz
- Wasser

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Paprika im Öl glasig anbraten. Fleisch und frisches Ingwer reingeben und ebenso anbraten. Gewürze hinzugeben und gut mischen. Joghurt dazugeben und ebenso mischen. Dann soviel Wasser dazugeben bis das Fleisch leicht bedeckt wird. Zum Kochen bringen. Dann Herd auf niedrige Stufe drehen und solange köcheln lassen bis sich das Fett vom Fleisch löst bzw. bis das Fleisch zart wird (bei mir hat's ca. eine Std. gedauert, Kalbfleisch wird schneller zart als Rindfleisch). Kurz bevor es vom Herd genommen wird salzen.

Guten Appetit!

Pakora

Diese super leckere pakistanisch-indische Spezialität habe ich zum ersten Mal letztes Jahr (2013) an Ramadan gemacht und die ganze Familie durfte sich darüber freuen. Ohne es vorher jemals gegessen und die Zubereitung gesehen zu haben, habe ich es, meiner Meinung nach ziemlich gut hinbekommen:-) Der Erfolg liegt wohl nicht an mir, sondern an der Freundin, die mir das Rezept gegeben hat:-)
Ich weiß nicht, ob im Originalrezept Ei vorhanden ist, aber ich habe es ohne Ei gemacht. Wem es so nicht gelingen sollte, kann es mit Ei versuchen, was das Ganze nochmal bindet.

Zutaten:

- 2 mittelgroße Kartoffeln (gerieben oder mithilfe eines Kartoffelschälers in kleine dünne Scheiben "geschält")
- 1 Zucchini (gerieben oder "geschält")
- 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 4 leicht gehäufte EL Kichererbsenmehl (bekommt man in pakistanisch-indischen Geschäften)
- 4 EL Wasser
- Pfeffer, Kümmelpulver, Paprikapulver, getrocknete Paprikaschoten, jeweils 1 TL
- 1 1/2 TL Salz.

Öl zum Braten.

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen. Die Mischung sollte nicht zu wässrig aber auch nicht zu trocken sein.
Öl in der Pfanne heiß machen und jeweils einen EL von der Mischung reingeben. Von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem mit Küchenpapier belegtem Teller abtropfen.
Mit Soßen servieren.

Guten Appetit!

Anmerkung:

Man kann die Pakoras auch mit Auberginen oder Karotten machen.

Biryani

Ein etwas schwer zu beschreibendes pakistanisches Rezept...

Ein leckeres Ergebnis!

Zutaten:

Für die Hähnchenmischung:

- 2 Hähnchenbrustfilet (in große Stückchen geschnitten)

- 2 Peperonis

- 2 rote Peperonis oder 1 rote Paprika

- 1 Zwiebel (dünn geschnitten)

- 5 Zehen Knoblauch (klein gehackt)

- 2 EL Magerquark

- 3 EL türkischen Joghurt

- 2 EL Öl

- Gewürze (getrocknete Paprikaschoten, Curry, Paprikapulver, Pfeffer, getrocknete Minze, Kümmelpulver, indisch/pakistanische Gewürzmischung; jeweils ein TL)

- 2-3 EL Honig

Für den Reis:

- 2,5 Becher Basmati-Reis (gewaschen)

- 1 TL Salz

- 1 Prise Safran + 2-3 EL heißes Wasser

Zubereitung:

Die Zutaten für die Hähnchenmischung gut miteinander vermischen. Im Kühlschrank mind. 30 Min. stehen lassen (damit das Fleisch die Aromen einziehen kann). Die Mischung in einem tiefen Topf unter ständigem Wenden anbraten (ca. für 7-8 Min.). Zum Schluss salzen.

Den Reis in einem extra Topf in kochendes Salzwasser geben. 3-4 Min. kochen lassen. (Der Reis sollte nicht ganz durchgekocht werden). Nach 3-4 Min. den Reis sieben und auf die leicht angebratene Hähnchenmischung geben.

Safran zwischen den Fingern zerbröseln (damit es die Farbe geben kann) und in ein Glas/Becher geben. Glas bis zur Hälfte füllen, ca. 5-6 EL (am Besten schon vorher zubereiten, damit das Wasser in der Zwischenzeit eine rötliche Farbe bekommt).

Safran-Wasser über den Reis verteilen. Das Ganze zugedeckt (3 Küchenpapiere + Deckel) bei niedrigster Stufe 15-20 Min. kochen lassen.

Beim Servieren das Ganze leicht vermischen.

Guten Appetit!